Guzmán


Cardo

Cardo

El cardo es una hortaliza con un gran contenido de agua y muy pocas calorías.
Resultan deliciosos como base de muchos guisos. Conviene limpiarlos bien y retirar las partes más fibrosas con un cuchillo antes de cocinarlos troceados. Requieren de cocción generosa, por lo que resulta práctico usar una olla a presión.

Su sabor nos recuerda a la alcachofa, a pesar de su apariencia, resulta delicado al paladar.

Se pueden cocer, hervir, freír… y se pueden servir rebozados, gratinados, en ensaladas, en guisos, en salsa, etc. Dado que contienen compuestos fenólicos astringentes y amargos, realizar la cocción de los cardos en leche o blanquearlos previamente con cambios de agua, ayuda a que esas características desaparezcan.


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