Guzmán


Trufa negra "Melanosporum"

Trufa negra

El diamante negro de la cocina...

La tuber melanosporum, a excepción de la tuber magnatum, es la trufa que alcanza mayor cotización en el mercado, la época es de Diciembre a Febrero.
El color de la corteza entre el pardo oscuro al negro intenso, su interior negro carbón con venas blancas espaciadas.

Debido a su intenso sabor y aroma nos permiten enriquecer una interminable serie de platos: rellenos de aves, hígado de oca o pato fresco en terrina, revueltos, tortillas, ensaladas, salsas, platos de caza mayor... Y platos en las que son las únicas protagonistas.


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