Guzmán


Bombones líquidos de Doen jang y chocolate

Bombones líquidos de Doen jang y chocolate

Ingredientes

  • Para el relleno de los bombones:
  • 100 g de nata
  • 70 g de chocolate blanco
  • 15 g de DoenJang
  • Para el baño de chocolate:
  • 140 g de cobertura de chocolate 75%
  • 60 g de manteca de cacao
  • Para los bombones líquidos:
  • 16 rellenos de bombón (elaboración anterior)
  • Baño de chocolate (elaboración anterior)
  • 2 g de oro en polvo

Elaboración:

Porciones: para 4 personas

Para el relleno de los bombones:

  1. Picar el chocolate y disponerlo en un cuenco junto con el DoenJang.
  2. Calentar la nata en el microondas y verterla encima del chocolate y pasta de soja.
  3. Reposar 2 minutos y triturar con la ayuda de un túrmix. Colar.
  4. Llenar 8 moldes circulares con hueco en el medio de 4 cm de diámetro.
  5. Congelar.
  6. Una vez congelado, desmoldar y guardar en el congelador.

 

Para el baño de chocolate:

  1. Fundir la manteca de cacao y la cobertura en el microondas.
  2. Mezclarlas y mantener a unos 45ºC.

 

Para los bombones líquidos:

  1. Pinchar los rellenos de bombones congelados e irlos introduciendo en el baño de chocolate.
  2. Escurrir rápidamente y disponer sobre una superficie plana.
  3. Cuando el chocolate haya cristalizado, pintar la superficie con oro en polvo con la ayuda de un pincel fino.
  4. Guardar en la nevera durante 3 horas.
  5. En este tiempo, la cobertura exterior cristalizará y el relleno interior adoptará textura de crema líquida.

 

Acabado y presentación:

Servir los bombones líquidos en una vajilla adecuada.


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