Guzmán


Cerezas Líquidas - Albert y Ferran Adrià

Cerezas Líquidas - Albert y Ferran Adrià

Ingredientes

200 g de agua
0,9 g de Iota
200 g de néctar de cereza Sobogaard
c.s. rabos de cereza

Elaboración:

Diluir con la ayuda de un Túrmix la Iota en el agua y llevar a ebullición.  Dejar enfriar en nevera.  Mezclar con el néctar de cereza de Sobogaard y rellenar los moldes de esfera con la ayuda de una jeringuilla.
Poner el molde en el congelador media hora, cuando esté semi congelado, introducir los rabos de cereza y volver a congelar. Desmoldar y volver a reservar en congelador.  Bañar con la pasta de cacao y decorar con un poco de lámina de plata u oro.


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