Guzmán


Coca de Cristal con "Foie a la plancha y manzana caramelizada"

Coca de Cristal con

Ingredientes

Para la manzana caramelizada

  • 10 uni de mini manzana en almíbar
  • 200 gr de azúcar

Para la coca de cristal

  • 1 coca de cristal

Para el foie a la plancha

  • 500 gr Foie fresco (50gr por ración)
  • Sal y pimienta

Otros

  • Cubos de manzana Granny Smith

Elaboración:

Receta para 10 personas

Para la manzana caramelizada: Escurrir las manzanas y desechar el almíbar.  Espolvorear con azúcar granillo y dorar en el horno a 180º aproximadamente 8-10 minutos. Reservar las manzanas y el almíbar resultante.

Para la coca de cristal: Cortar la Coca de Cristal longitudinalmente mientras esté congelada. Cortar raciones de aproximadamente 4 cm de ancho. Hornear a una temperatura de 180º aproximadamente 2-3 minutos.

Para el foie fresco a la plancha: Cortar el foie en medallones de 50g. En una sartén muy caliente dorar ambos lados y salpimentar.

Acabado y presentación:

Sobre cada porción de coca de cristal, salsear un poco de almíbar, colocar el medallón de foie, la manzana caramelizada y terminar con los trozos de manzana Granny Smith.


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