Guzmán


Coca de Cristal de Cereales con Higos y Crema Mascarpone

Coca de Cristal de Cereales con Higos y Crema Mascarpone

Ingredientes

Para la crema montada de mascarpone

Elaboración:

Receta para 10 personas

Elaboración:

Para la crema montada de mascarpone: En 100 gr de nata, hidratar el Gelly durante 5 minutos. En un bol, mezclar las yemas con el azúcar. En un cazo calentar los 400 gr de nata restante, volcarlos sobre las yemas mezclando constantemente. Añadir los 100 gr de nata con el gelly volver a poner en el fuego. Cocer hasta 84ºC. Retirar del fuego y verter sobre el mascarpone y dejar cuajar.  Una vez cuajado, con ayuda de una batidora, batir hasta obtener una consistencia parecida a la nata montada. Reservar hasta el momento del uso.

Para la coca de cereales: Cortar longitudinalmente la coca de cereales, cortar porciones de aproximadamente 4cm de ancho. Tostar al horno a 180ºC durante 2-3 minutos.

Acabado y presentación:

Cortar 5 higos por la mitad, sacar el centro y esparcirlo sobre la coca de cereales como si de una mermelada se tratase. Cortar los 5 higos restantes a cuartos.

Poner una quenelle de cremoso de mascarpone sobre los higos y decorar con los cuartos de higo, germinados y flores.


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