Guzmán


Frutos rojos con vinagre de granada y caramelo de violetas

Frutos rojos con vinagre de granada y caramelo de violetas

Ingredientes

  • 100 ml de vinagre de granada
  • 30 g de frambuesas
  • 20 g de moras
  • 50 g de cerezas
  • 1 hoja de gelatina
  • 50 g isomalt
  • 20 g caramelo de violeta triturado

Elaboración:

En un cazo a fuego lento calienta ligeramente el vinagre de granada. Una vez caliente añade una hoja de gelatina que habrás hidratado previamente en agua bien fría.

Disuelve bien la gelatina en el vinagre y añade los frutos rojos y las cerezas troceadas, mezcla bien y reserva durante 2 horas en la nevera hasta que la gelatina actúe y espese ligeramente el vinagre. La preparación debe estar bien fría.

Mientras tanto disuelve el isomalt en un cazo a fuego medio con una cucharadita de agua, una vez bien disuelto, agrega el caramelo de violetas y mezcla bien hasta incorporarlo completamente al isomalt. Vierte la mezcla en cubos de silicona pequeños y deja enfriar.

Una vez bien solidificados calienta en el horno durante 3-4 minutos a 60º y estira el caramelo enre dos hojas de silpat.

Presentación:

Con la ayuda de un rodillo, deja que el caramelo se enfríe y sirve como acompañamiento de los frutos rojos.


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