Guzmán


Merengue de Lino & Soufflé Helado

Merengue de Lino & Soufflé Helado

Ingredientes

· 50 g. Lino.

· 350 ml. Leche.

· 10 g. Azúcar.

· Aceite de nuez.

MISE EN PLACE

· Semillas de lino

· Leche

· Azúcar

· Nuez rallada a microplane

· Aceite de nuez

· Jeringuilla

· Nitrógeno líquido

· Quitchen aid o similar

Elaboración:

· Mezclar la leche con las semillas de lino y dejarlas hidratar durante 45 minutos a temperatura ambiente.

· Agregar el azúcar, calentar la mezcla hasta 70 ºC y colar inmediatamente después de alcanzar esta temperatura.

· El resultado es una leche levemente dulce con una textura ligeramente espesa. Pasar esta base a un recipiente y enfriar a 0ºC durante un mínimo de 30 minutos.

· Batir la base bien fría a toda potencia hasta obtener un merengue. Servir una cuchara de merengue en un baño de nitrógeno líquido.

· Rebozarlo en nuez rallada e inyectar aceite de nuez. ··· El merengue debe montarse al momento. Puede montarse repetidas veces, siempre partiendo de una temperatura muy fría.


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