Guzmán


Merengue de Lino & Soufflé Helado

Merengue de Lino & Soufflé Helado

Ingredientes

· 50 g. Lino.

· 350 ml. Leche.

· 10 g. Azúcar.

· Aceite de nuez.

MISE EN PLACE

· Semillas de lino

· Leche

· Azúcar

· Nuez rallada a microplane

· Aceite de nuez

· Jeringuilla

· Nitrógeno líquido

· Quitchen aid o similar

Elaboración:

· Mezclar la leche con las semillas de lino y dejarlas hidratar durante 45 minutos a temperatura ambiente.

· Agregar el azúcar, calentar la mezcla hasta 70 ºC y colar inmediatamente después de alcanzar esta temperatura.

· El resultado es una leche levemente dulce con una textura ligeramente espesa. Pasar esta base a un recipiente y enfriar a 0ºC durante un mínimo de 30 minutos.

· Batir la base bien fría a toda potencia hasta obtener un merengue. Servir una cuchara de merengue en un baño de nitrógeno líquido.

· Rebozarlo en nuez rallada e inyectar aceite de nuez. ··· El merengue debe montarse al momento. Puede montarse repetidas veces, siempre partiendo de una temperatura muy fría.


ÚLTIMAS NOTICIAS

Helados & Sorbetes

Lanzamientos

Helados & Sorbetes

Helados y sorbetes 100% naturales
Sin esencias conservantes ni colorantes

El helado se elabora a base de leche fresca y nata, lo que aporta al producto un sabor único y una textura cremosa incompar...

Espuma de Vinagre de Granada

Receta

Espuma de Vinagre de Granada

Realiza una Espuma de Vinagre de Granada con la Espuma Frío - Caliente de la gama de Solegraells.

Es un estabilizante de espumas tanto frías como calientes (2 en 1). Ideal para montar en el sifón...

Roner Clip

Lanzamientos

Roner Clip

El Roner Clip es la última evolución del Roner original, el primer termo-circulador Sous vide para cocina a baja temperatura. Es una alternativa versátil, competitiva y fácil de usar para aquel...

Fondos True Foods

Lanzamientos

Fondos True Foods

Un fondo es el líquido que se logra cociendo lentamente la carne y huesos, con hierbas, verduras y condimentos. Cuando se ha extraído todo el sabor y valor alimenticio de los ingredientes, se cue...