Guzmán


Piedras comestibles - Mugaritz Experiences

Piedras comestibles - Mugaritz Experiences

Ingredientes

65 g Agalita
 100 g lactosa
0,8 g pasta colorante negra de vegetales
 125 ml agua
0,5 g sal fina
 10 patatas dulces cocidas con piel

Elaboración:

Mezclar la Agalita, la lactosa  y el tinte negro. Añadir el agua poco a poco y dejar reposar una hora. Con una brocheta de madera, pinchar las patatas recién cocidas por un extremo y bañar en la masa.
Colocarlas verticalmente sobre una superficie perforada a 55 °C durante 30 min para deshidratarlas. Pasado este tiempo, retirar las brochetas y tapar la perforación con más masa.
Secar las piedras hasta dejarlas crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Servir calientes


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