Guzmán


Tartar de lubina con Judía de Mar (Haricot)

Tartar de lubina con Judía de Mar (Haricot)

Ingredientes

4 filetes de lubina

1 uni de endivia roja

32 cl de aceite de oliva "La Boella"

2 uni lima

1 tomate pelado

30 gr judía de mar

Sal y pimienta

Elaboración:

Receta para 4 personas.

Desalamos la judía de mar.

Cortar en brunoise los filetes de lubina, la escaluña, el tomate y la judía de mar.  Lo mezclamos todo y lo aderezamos con el zumo de la lima y el aceite.
Emplatamos con la ayuda de un molde la mezcla y decoramos con una hoja de endivia roja, hojas de micromezclum, una flor de pensamiento y un poco de judía de mar.


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