Guzmán


Textura Sucro

Emulsionan derivado de la sacarosa, obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos.
Se presenta en polvo, es insoluble en medio graso.

Textura Sucro

Usos culinarios:

Debido a su elevada estabilidad como emulsionante se emplea para preparar emulsiones del tipo aceite en agua. Es ideal para la preparación de aires. Muy utilizado en recetas japonesas.

Especificaciones:

CONSERVACIÓN:
Inferior a 25º
FORMATO:
600 Gr
TEMPORADA / DISPONIBILIDAD:
Todo el año

Albert y Ferran Adrià:

La línea de productos Texturas son imprescindibles para que puedas incorporar a tu cocina algunas de nuestras técnicas más conocidas, como las gelatinas calientes, los aires, el caviar de melón o los raviolis sféricos. Los productos que integran las cinco familias Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes y Surprises, son el resultado de un riguroso proceso de selección y ensayos. Texturas representa el inicio de un mundo de sensaciones mágicas que, sin duda, se irá ampliando. Desde su creación en 1997, en elBullitaller nos marcamos el propósito de ampliar el abanico de texturas posibles en cocina. Fruto de estas investigaciones nacieron técnicas que, como las espumas, las nubes, etc., han representado una evolución en nuestro estilo.

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