Guzmán Gastronomía

ICC - International Cooking Concepts

ICC ofrece a los profesionales de la gastronomía soluciones óptimas para satisfacer sus necesidades diarias. Nuestro objetivo es poner al alcance de estos profesionales la tecnología necesaria para continuar avanzando en el mundo de la alta cocina. Y, para lograrlo, los propios cocineros son nuestros mejores aliados.

Además, en estos últimos años hemos ampliado nuestro ámbito de actividad, incorporando a nuestra lista de colaboradores universidades como la Politécnica de Valencia con la intención de comprender científicamente lo que sucede en una cocina.

ICC - International Cooking Concepts

Sifón Gourmetwhip, la revolución de las espumas

A partir de un montador de nata convencional y debidamente modificado para ofrecer nuevas aplicaciones, Ferran Adrià (elBulli, Girona) viene desarrollando desde 1994 una técnica con la que elaborar espumas y preparar todo tipo de salsas. El sifón iSi GourmetWhip es un montador de nata al que se incorpora aire mediante unas cápsulas de aire comprimido. Gracias a este sencillo principio podemos convertir en espuma casi cualquier mezcla, dulce o salada y fría o caliente. Todo consiste en llenar el sifón con la mezcla deseada, enroscar el cabezal, cargarlo con las cápsulas de N2O, agitarlo, dejarlo reposar en el frigorífico o el baño maría, y nuestra espuma estará lista para ser saboreada.

PacoJet, cremosidad al instante

Pacojet ofrece a los cocineros la posibilidad de crear infinidad de helados y sorbetes, tanto dulces como salados. Se trata de un procesador de alimentos único en su categoría, que emulsiona los alimentos, es decir, convierte en puré o crema alimentos congelados sin la necesidad de descongelarlos. Sus resultados son asombrosos: en pocos segundos Pacojet obtiene una crema para untar, un relleno, un concentrado de sopas o verduras, un helado o un sorbete de frutas que conserva su aroma natural. La Pacojet puede procesar alimentos en cantidades de hasta diez porciones, y sus contenedores son idóneos para guardar las cremas resultantes en el congelador.

Roner Compact, temperatura constante

El Roner Compact es la evolución natural del Roner. Consiste en un termostato y cubeta conjuntados en un solo aparato. Se le ha añadido la función de temporizador en cuenta atrás y sistema cerrado de circulación de agua para garantizar la estabilidad de la temperatura.