Guzmán Gastronomía

ICC - International Cooking Concepts

ICC ofereix als professionals de la gastronomia solucions òptimes per a satisfer les seves necessitats diàries. El nostre objectiu és posar a l'abast d'aquests professionals la tecnologia necessària per continuar avançant en el món de l'alta cuina. I, per assolir-lo, els propis cuiners són els nostres millors aliats.

A més, en aquests últims anys hem ampliat el nostre àmbit d'activitat, incorporant a la nostra llista de col·laboradors, universitats com la Politècnica de València amb la intenció de comprendre científicament el que succeeix en una cuina.

ICC - International Cooking Concepts

Sifó Gourmetwhip, la revolució de las escumes

A partir d'un muntador de nata convencional i degudament modificat per oferir noves aplicacions, Ferran Adrià (el Bulli, Girona) ve desenvolupant des de 1994 una tècnica amb la que elaborar escumes i preparar tot tipus de salses. El sifó iSi GourmetWhip és un muntador de nata al que s'incorpora aire mitjançant unes càpsules d'aire comprimit. Gràcies a aquest senzill principi podem convertir en escuma quasi qualsevol mescla, dolça o salada i freda o calenta. Tot consisteix en omplir el sifó amb la barreja desitjada, enroscar el capçal, carregar-lo amb càpsules de N2O, agitar-lo, deixar-lo reposar al frigorífic o al bany maria, i la nostra escuma estarà llesta per a ser assaborida.

PacoJet, cremositat a l'instant

Pacojet ofereix als cuiners la possibilitat de crear infinitat de gelats i sorbets, tant dolços com salats. Es tracta d'un processador d'aliments únic en la seva categoria, que emulsiona els aliments, és a dir, converteix en puré o crema aliments congelats sense la necessitat de descongelar-los. Els seus resultats són sorprenents: en pocs segons Pacojet obté una crema per untar, un farcit, un concentrat de sopes o verdures, un gelat o sorbet de fuites que conserva la seva aroma natural. La Pacojet pot processar aliments en quantitats de fins a deu porcions, i els seus contenidors són idonis per guardar les cremes resultants al congelador.

Roner Compact, temperatura constant

El Roner Compact és l'evolució natural del Roner. Consisteix en un termòstat i una cubeta junts en un sol aparell. Se li ha afegit la funció de temporitzador de compte enrere i sistema tancat de circulació d'aigua per garantir l'estabilitat de la temperatura.